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하이펫 (분말유지)


 분말유지란?

단백질이나 탄수화물 등을 용해한 수용액상과 원료 유지를 유화시킨 유화액상을 고압노즐이나 분무기로 분무하고, 분무와 동시에 가열, 건조하여 수용액상에 용해되어 있는 피막성분이 유지입자를 둘러싸게 하여 제조된 외견상 분말상인 고체 유지를 말한다. 

일반적으로 유지입자가 탄수화물, 단백질 등에 의하여 싸여 외기와 차단되어 있으므로 장기 보존이 가능하며 빵, 케이크, 쿠키 등의 프리믹스, 제면 및 기타 다양한 인스턴트 식품의 유지원료로서 사용 가능하다. 수중 유적형 유화 (O/W emulsion) 상태에 1미크론의 유적 크기를 가짐으로써 전분 입자 사이에 균일하게 분산 가능하다.

 전분 노화와 분말유지

딱딱한 상태의 밀가루를 가열하면 전분 나선 구조가 느슨해져 수분도 많이 흡수하고, 부드러운 조직이 되는데 시간이 지나면 노화가 일어난다. 노화는 전분의 나선구조가 다시 원래대로 수축하는 현상으로 조직이 딱딱해지고, 소화도 잘 되지 않는다.


이 때 분말유지를 사용하면 부풀어진 나선구조 사이에 1미크론의 지방 입자가 끼어들어 전분이 다시 원래대로 돌아가는 것(노화)을 지연시킨다. 분말유지는 이렇게 노화현상을 억제할 뿐만 아니라, 전분이나 단백질 구조 사이에 끼어들어 탄력이 생기면서 부드러운 조직을 만드는 기능을 한다.

 제품명

- 하이팻파우더(HIGH FAT POWDER)

 식품유형

- 식물성크림 / 기티식용유지 가공품

 주요성분

- 팜유 등 식물성유지 80% 이상

 원산지 및 제조사

- 말레이시아
- CUSTOM FOOD INGREDIENTS

제품종류
팜유 80% 이상 제품하이팻파우더 80A
하이팻파우더 80JY
하이팻파우더 80BFA
기타 식물성 유지
80% 코코넛유파우더
엠씨티(MCT) 파우더
Camelina Oil Powd er

 제품특징

  • 매우 높은 유지 함량 (80% 이상)
  • 우유와 크림과 같은 부드러운 풍미 제공
  • 물에 대한 분산성 우수
  • 전분 노화 방지 및 글루텐의 결합 강화
  • 면선끼리의 부착 방지 효과
  • 매끈한 면대 형성이 가능하며, 웨이브가 잘 생김
  • 열풍건조에 의한 크랙 방지 (건조시간 감소)
  • 만두피의 찢어짐 및 변형 방지
  • 비스켓과 페스츄리에서 결 유지 및 볼륨감 개선
  • 닭소시지의 지방 대체
  • 내열성 및 내압성 우수
  • 계량, 혼합, 보관이 용이

 적용분야

제과비스켓, 쿠키
제빵츄러스, 페스트리, 식빵, 도넛
육가공닭 소시지, 염지액
즉석식품카레, 스프, 소스
프리믹스

메쉬포테이토믹스, 도넛프리믹스, 핫케익믹스, 팬케이크믹스, 스폰지케이크믹스, 브라우니케익믹스, 컵케익믹스, 콩국수 국물 프리믹스

시즈닝스낵시즈닝, 갈릭버터시즈닝, 허니버터시즈닝, 치즈버터시즈닝, 바게트시즈닝
제면라면, 쌀국수, 냉면, 파스타
냉동식품만두
기타우유와 크림 풍미를 제공하고자 할 때 사용